ENOLOGÍA
Guardianes del debido proceso
Siempre nos gusta empezar de madrugada cuando es época de cosecha con el fin de asegurar que la uva llegue fría a la bodega; casi simultáneamente estamos en el campo cortando los racimos y en la bodega recibiéndolos y procesándolos. El racimo tarda en llegar al tanque 30 minutos.
Cada año las plantas reciben diferentes condiciones que el tiempo entrega y los retos que se presentan son diferentes; nuestro trabajo es recibir la fruta que la planta nos entrega y transformarla en el mejor vino que podamos.
Esta versión resalta la filosofía de bajo intervencionismo de San Juanito y subraya el papel de guías y guardianes en el proceso de transformación de las uvas en vino, enfatizando y cuidando que el carácter único de la región, de nuestro terruño y nuestra casa se manifieste en cada botella